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《如何制作咖啡》[英] 拉尼·金斯顿+epub+mobi+azw3

副标题:咖啡豆背后的科学

原作名:HOW TO MAKE COFFEE:THE SCIENCE BEHIND THE BEAN

内容简介

为每一位具有探索精神的咖啡迷所准备的咖啡完全指南

☕ 编辑推荐

究竟是什么让咖啡如此受欢迎呢?是能够振奋精神的咖啡因?还是独特的咖啡风味和油脂?这些令人痴迷的部分都能用化学成分来解释,也可以通过烘烤、研磨和冲泡从咖啡豆中提取出来。当深入了解咖啡豆背后的艺术和科学后,你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。打开本书,你就能:

· 学习一杯理想咖啡背后的科学知识

· 知道如何挑选最适合自己的咖啡豆

· 了解每种咖啡制法的优缺点和正确操作

☕ 内容简介

本书探索了咖啡制作艺术背后的科学原理和历史,详述了咖啡豆的挑选、研磨方法,分步展示了各种特色鲜明的煮制方法。现今,咖啡已经成为世界上消费量最大的饮料之一,越来越多的人选择用咖啡开启新的一天,因此,如何制作一杯好咖啡也成为我们面临的新问题。能否制作一杯好咖啡取决于对科学的理解:如何挑选合适的咖啡豆?哪种研磨方法效率更高?烘焙是如何影响成品的味道的?煮咖啡的水温要控制在多少度?当你向咖啡中加入奶油时会发生什么?……了解了这些,你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。

作者简介

拉尼·金斯顿 (LANI KINGSTON)

美食作者,也是一名活跃于各个领域的专业食品顾问。在阿德莱德大学获得食品研究和写作的硕士学位,其擅长的领域除了咖啡还有食品人类学。

出版社:后浪丨湖南美术出版社

出版年:2021-3

目录

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第一章 咖啡豆的故事
第二章 咖啡豆的化学成分
第三章 烘焙与研磨
第四章 冲泡、萃取和平衡
第五章 咖啡与科技
第六章 如何制作咖啡

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